Конфеты White Rabbit - это последняя навязчивая идея района залива, занимающая центральное место в производстве выпечки, мороженого и коктейлей.

3 1of3White Rabbit в магазине Fancy Flavors Bakeshop в Сан-Хосе. Классические китайские конфеты становятся все более популярными при приготовлении угощений в районе Залива.


Сантьяго Мехиа / Хроника шоу more show Less 2of3 Элен Лау, шеф-повар и соучредитель Sunday Bakeshop в Окленде, кладет соль Мальдона поверх теста для печенья матча Маття из белого кролика. Стивен Лэм / Хроника показать больше шоу Меньше 3 из 3 Джессика Бан наливает макаронную смесь для своего вкуса Белого Кролика в Fancy Flavors Bakeshop в Сан-Хосе. Сантьяго Мехиа / Хроника шоу больше шоу Меньше Кулинарный мир Залива любит погружаться в ностальгию - и прямо сейчас многие местные азиатские американские владельцы бизнеса с любовью оглядываются на китайские конфеты Тутси Ролл-эск, известные как Белый Кролик. Булочные, бары и магазины мороженого превращают конфеты со вкусом молока в забавные угощения и напитки, которые передают беззаботный дух их детства: в одной пекарне печенье маття украшено белым кроликом, а сливочное масло с белым кроликом заполняет французский стиль. макароны в другом. Результаты также находят отклик у покупателей. Магазин мороженого Bay Area Мороженое White Rabbit Milkbomb, представленное в прошлом году, в настоящее время является его самым популярным вкусом, составляя примерно 50% от всех проданных пинт. По словам создателей, часть привлекательности - детские воспоминания для американцев азиатского происхождения, особенно китайского происхождения. Новая воскресная пекарня Окленда даже упаковывает печенье White Rabbit в пустую бело-красно-синюю обертку, на которой, да, есть изображение белого кролика, чтобы вызвать воспоминания или познакомить с концепцией клиентов, которые никогда не пробовали конфеты раньше. «Особенно во время пандемии с ростом ненависти (азиатских американцев с тихоокеанских островов) есть много людей, которые ищут утешительные аспекты своей жизни и своей личности, и я думаю, что Белый Кролик - одна из таких вещей», - сказал Уильям Цуй, который недавно начал предлагать коктейль White Rabbit в своем баре Viridian в Окленде. «Это возвращает вас в более комфортное время, когда вы просто наслаждаетесь этой любимой конфетой и принимаете свое наследие». Печенье с какао-белым кроликом - одно из самых популярных печений в Sunday Bakeshop в Окленде. Стивен Лам / Хроники У этого угощения долгая история, он родился в Шанхае в 1940-х годах и был подарен бывшему президенту Ричарду Никсону во время его визита в 1972 году. Китай. Его мировая популярность росла вместе с экономикой Китая, порождая новые вкусы, такие как чай матча и кукуруза. Широко распространенный в США, White Rabbit превратился в надежное приспособление в домах американцев азиатского происхождения. Местные производители сладостей экспериментировали с ним по крайней мере с 2014 года, когда уже закрытый продовольственный грузовик Frozen Kuhsterd дебютировал со вкусом замороженного заварного крема White Rabbit. Но немногие другие присоединились к Frozen Kuhsterd до недавнего времени, что совпало с взрывом бальзамов для губ, парфюмерии и других побочных продуктов White Rabbit в Китае. По сообщениям СМИ, преданные ждали четыре часа, чтобы купить чай с молоком во всплывающем магазине «Белый кролик» в Шанхае два года назад. Хотя это и не совсем четырехчасовые очереди, Джессика Бань заметила такую ​​же взволнованную реакцию, когда в прошлом году она представила макарон с начинкой из мороженого боба со вкусом белого кролика в своей пекарне Fancy Flavors Bakeshop в Сан-Хосе. Она была вдохновлена, когда наткнулась на любимое детское лакомство во время похода за продуктами. «Все сошли с ума», - сказала она. «Я подумал:« Хорошо, у нас здесь кое-что есть »». Макароны «Белый кролик» в магазине Fancy Flavors Bakeshop в Сан-Хосе. Американские пекари азиатского происхождения в районе Залива выражают ностальгию по угощениям со вкусом Белого Кролика. В прошлом году Milkbomb Сантьяго Мехиа / Хроники Сан-Франциско дебютировал со вкусом Белого Кролика, открыв пост в Беркли, чтобы привлечь внимание многих азиатских студентов Калифорнийского университета в Беркли. но даже когда Milkbomb перешла на региональную доставку во время пандемии, White Rabbit поднялась на вершину. Одна из самых сложных частей работы с White Rabbit идет в ногу со спросом, говорят владельцы Ян-Майкл Мануэль и Марион Валенсуэла. Вначале они рыскали по азиатским рынкам и покупали всех белых кроликов, которые могли найти. Теперь они, как и большинство других местных предприятий, придумали, как покупать массовые партии конфет непосредственно у американского дистрибьютора White Rabbit в Сан-Франциско. Чтобы не отставать от жажды молочных конфет в Bay Area, Milkbomb планирует представить молочный коктейль White Rabbit с бобой, в котором леденцы растапливаются в основе мороженого Milkbomb. В прошлом году компания Banh Mi & Boba из Сан-Франциско создала аромат чая боба White Rabbit, который был настолько популярен, что вернется и этим летом. А владелец пекарни в Сан-Хосе Бань планирует вернуть бутерброды с макаронным мороженым White Rabbit с бобой, закрученной в центре, поскольку погода становится жаркой. А пока она продает множество голубых макарон с начинкой из сливочного крема, наполненного белым кроликом, и экспериментирует с латте с белым кроликом. Джессика Банх растапливает конфеты White Rabbit и белый шоколад в сливки, чтобы сделать сливочную начинку для макарон в своей пекарне Fancy Flavors Bakeshop в Сан-Хосе. Сантьяго Мехиа / Хроники Но работа с конфетами представляет некоторые проблемы - помимо кропотливого разворачивания каждой конфеты вручную. Часть хитрости заключается в том, чтобы продемонстрировать относительную тонкость сладких молочных конфет без того, чтобы они были просто сладкими на вкус. Вкус более теплый, более солодовый, как у менее сладкой сгущенного молока с оттенком ванили. Для латте Бан попытался приготовить простой молочный сироп и белый шоколадно-ванильный сироп, но ни один из них не понравился. Она сказала, что ей нужно растопить конфеты, как она это делает с макаронами. Подобно ганашу, она нагревает конфеты в сливках с небольшим количеством белого шоколада, чтобы стабилизировать их. В Виридиане Цуй боролся со съедобной рисовой бумагой, покрывающей леденцы - она ​​не таяла так гладко, как остальные конфеты для его коктейля. Но он также не мог представить себе, что тратит часы на удаление липкого риса с каждого куска. Вместо этого он складывает конфеты в пластиковый контейнер и энергично встряхивает рисовую бумагу. Затем он растапливает леденцы в молочном чае улун вместе со сгущенным молоком и бурбоном; Танины в чае восстанавливают баланс лактозы. Элейн Лау, шеф-повар и соучредитель Sunday Bakeshop в Окленде, измельчает конфеты White Rabbit на более мелкие кусочки. Стивен Лэм / Хроники Элейн Лау из Sunday Bakeshop аналогичным образом искала способ выделить леденцы, одновременно обеспечивая другие акцентные ароматы. В печенье с чаем матча она добавляет немного темного шоколада, чтобы уменьшить сладость, но также добавляет белый шоколад, чтобы отразить Белого Кролика. В печенье с какао она добавляет карамелизированный белый шоколад. Sunday Bakeshop также может быть единственной пекарней, в которой готовят кусочки конфет вместо их плавления. Было много проб и ошибок: Лау быстро обнаружила, что она не может просто испечь печенье с Белым Кроликом, потому что леденец сварится в неприятно твердый комок. Было опасно, когда кондитеры рубят леденец ножом, поэтому Лау заморозил леденец, а затем использовал блендер, чтобы разбить его на крошечные кусочки, которые сохраняют приятное жевание в духовке. «Он тает, как ирис в печенье, поэтому образует карамельный сахарный слой», - сказала она. Джессика Бан готовит макароны с белым кроликом в магазине Fancy Flavors Bakeshop в Сан-Хосе. После того, как ракушки запекутся в духовке, они будут наполнены сливочным кремом из конфет White Rabbit. Сантьяго Мехиа / Хроники В стремлении создать неповторимое ностальгическое угощение создатели вместе с White Rabbit оглянулись на собственные детские воспоминания. Лау вспомнила, как ее бабушка и дедушка украдкой подсовывали ей конфету, когда ее родители, выступавшие против сахара, отсутствовали. Банх описала Белого Кролика как сладкое, которое ее родители купили бы всякий раз, когда у них были лишние деньги, отчасти потому, что это было доступно. Родители Цуя наградили его Белым Кроликом после того, как дали ему китайский лекарство - способ смыть горечь изо рта. Еще для вас Но Цуй видит в подарке Белого Кролика не только сахар, но и питание. Во время Культурной революции в Китае White Rabbit продавался как пищевой продукт под лозунгом «семь конфет White Rabbit эквивалентны одной чашке молока». Именно тогда родители Цуя приехали в США. «Каждый раз, когда они давали нам Белого Кролика, это был их способ показать свою любовь», - сказал он. «В то время было очень сложно получить предметы первой необходимости. Но у них была бы эта конфета. Джанель Биткер - штатный писатель San Francisco Chronicle. Электронная почта: janelle.bitker@sfchronicle.com Twitter: @janellebitker Где найти угощения и напитки Белого кролика в районе залива Бань Ми и Боба. Этим летом начнется чай боба «Белый кролик». 1634 Ирвинг-стрит, Сан-Франциско. www.instagram.com/banhmi.boba Fancy Flavors Bakeshop. Этим летом появятся макароны «Белый кролик» и многое другое. 1645 Саратога Авеню, Люкс 20, Сан-Хосе. officialfancyflavors.com Milkbomb. Мороженое White Rabbit, 1717, 17-я улица, Сан-Франциско, и 2079 Юниверсити-авеню, Беркли. milkbombicecream.com Воскресная пекарня. Печенье Белый кролик. 5931 College Ave., Окленд. thesunday.family/sunday-bakeshop Виридиановый. Коктейль «Белый кролик». 2216 Бродвей, Окленд. viridianbar.com Подробнее свернуть
RELATED ARTICLES
2021-10-13